پیشنمایش کلاس

مسترکلاس تکنیک های آشپزی I: سبزیجات ، پاستا و تخم مرغ با توماس کلر

از سرآشپز پرافتخار و مالک رستوران فرنچ لاندری، مهارت‌های پختن سبزیجات، تخم‌مرغ و همچنین درست کردن پاستا از ابتدا تا انتهای کاررا بیاموزید.

برنامه درسی
درباره استاد
دیدگاه کاربران
خرید کلاس
۶ ساعت ۵۳ دقیقه
۳۶ قسمت
119 صفحه کتاب کار
زیرنویس فارسی و انگلیسی
کیفیت 1080 واقعی

کتاب کار کلاس

یک کتاب آشپزی قابل دانلود به همراه مباحث کلاسی ارائه می‌شود که شامل جمع‌بندی دروس، دستورالعمل‌های آشپزی، لیست لوازم مورد نیز و راهنماها می‌شود.

این کتاب کار 119 صفحه است.

جهت دریافت کتاب کار یکی از اشتراک های سه ماهه، شش ماهه، یکساله و یا کلاس را به صورت جداگانه تهیه نمایید.
۷:۱۵
با توماس آشنا شوید
با توماس آشنا شوید

با مربی جدیدتان آشنا شوید، آشپز توماس کلر. این آشپز پرافتخار، خلاصه ای از مطالبی را که میخواهد در مسترکلاسش آموزش دهد با شما به اشتراک می گذارد. اصول اولیه آشپزی که به شما این توانایی را خواهد داد که در آشپزخانه خودتان بهترین غذاها را درست کنید.

۲۲:۰۵
وسایل لازم آشپزی
وسایل لازم آشپزی

قبل از اینکه شروع به آشپزی کنید، بدانید که همیشه باید چه ابزارهایی را در آشپزخانه داشته باشید؟ از کارد گرفته تا همزن.

۹:۰۹
مواد لازم آشپزی
مواد لازم آشپزی

مواد اصلی ای که لازمه به عنوان چاشنی به هر غذایی اضافه کنید رو بشناسید

۱۲:۳۵
ظروف لازم آشپزی
ظروف لازم آشپزی

وضعیت ترتیب آشپزخانه رو با یاد گرفتن اینکه چه ظروفی برای هر غذایی لازمه، به پایان ببرید. علاوه بر این، آشپز کلر بهتون نشون میده که چطور از به هم ریختگی آشپزخانه با وسایل غیرضروری جلوگیری کنید.

۱۲:۳۶
خاستگاه مواد
خاستگاه مواد

معنای واقعی غذای محلی، ارگانیک و پایدار چیه؟ آشپز کلر به تعریف این عبارات می پردازه و در این باره صحبت می کنه که چطور مواد لازم برای غذا رو انتخاب می کنه.

۶:۰۵
مقدمه طبخ سبزیجات
مقدمه طبخ سبزیجات

سبزیجات منبع الهام بخشی برای آشپز کلر هستند. توماس در اینجا شما رو با چند تا ترکیب از اون ها آشنا میکنه که باعث میشن توی هر فصلی از طعم غذاهاتون لذت ببرید.

۱۵:۱۷
یه قابلمه ی بزرگ مارچوبه ی بلانش شده
یه قابلمه ی بزرگ مارچوبه ی بلانش شده

بلانش کردن به معنی جوشاندن و بلافاصله در یخ فرو بردن است که باعث میشه سبزیجاتتون تازه و خوش طعم بمونن. تکنیک های آشپز کلر رو یاد بگیرید و ببینید از چه ابزارهایی برای کندن پوست مارچوبه استفاده می کند.

۱۶:۵۸
هویج با شیره ی شکر
هویج با شیره ی شکر

آشپز کلر به شما یاد میده چطور با استفاده صیقل دادن، شیرینی طبیعی هویج رو ازش خارج کنید.

۷:۱۹
گوجه های پوست کنده
گوجه های پوست کنده

ببینید آشپز کلر چطور با کندن پوست گوجه ها، آن ها را برای استفاده در سالاد، سس و ساندویچ آماده می کند.

۱۷:۴۵
کنگر فرنگی پخته شده
کنگر فرنگی پخته شده

درست کردن کنگر فرنگی به صبر و تمرین نیاز دارد، اما آشپز کلر بهتون نشان می دهد که چطور مواد اولیه رو تبدیل به غذاهای خوشمزه و مختلف کنید.

۱۵:۱۹
پوره ی سیب زمینی
پوره ی سیب زمینی

نباید پوره ی سیب زمینی فرانسوی رو با سیب زمینی له شده اشتباه بگیرید. یاد بگیرید چطور این غذای شیک رو درست کنید. کارتون رو با انتخاب نوع مناسب سیب زمینی شروع کنید.

۶:۳۰
درست کردن ترشی
درست کردن ترشی

با یاد گرفتن اصولی درست کردن ترشی، از طعم سبزیجات فصلی در کل سال لذت ببرید.

۷:۲۰
پوره ی هویج وحشی
پوره ی هویج وحشی

درست کردن پوره ی هویج وحشی که یه جور گیاه ریشه ای کمتر شناخته شده هست رو یاد بگیرید.

۱۲:۱۷
پختن بادمجان و سیر
پختن بادمجان و سیر

آشپز کلر به شما یاد میده چطور بادمجان رو آرام و به مدت طولانی بپزید. این شیوه معمولا برای پختن گوشت اردک استفاده میشه تا غذا چرب و آبدار بشود.

۱۰:۱۰
سرخ کردن کدو
سرخ کردن کدو

با این فنون یاد بگیرید که چطور طعم سبزیجات تابستانی معمول رو بهتر کنید.

۱۱:۳۲
پختن چغندر
پختن چغندر

تکنیک های آشپز کلر برای پختن چغندر، جوری که طعم و رنگ مواد اصلیش کم نشود را یاد بگیرید.

۶:۲۵
مقدمه طبخ تخم مرغ
مقدمه طبخ تخم مرغ

آشپز کلر عاشق کار کردن با تخم مرغ هست. توماس در این باره صحبت میکند که چرا تخم مرغ، ترکیب محبوبش هست و راه های مختلف استفاده از تخم مرغ را از او بیاموزید.

۱۴:۲۵
سس مایونز
سس مایونز

مایونز خانگی، لذیذ و پر انرژی است و برای شما کاربردی خواهد بود. این سس، پایه ی خیلی از سس های دیگر هست. ببینید آشپز کلر آن را چگونه درست می کند.

۱۷:۳۹
سس هلندایز
سس هلندایز

به نظر آشپز کلر، سس هلندایز یه سس خاصه. سرآشپز کلر نحوه درست کردن این سس و سرو آن در کنار غذا را به شما می آموزد.

۱۰:۳۷
کرم کاستارد
کرم کاستارد

کرم کاستارد، یکی از دسرهای محبوب آشپز کلر هست. یاد بگیرید چطور یه کاستارد وانیلی سنتی رو بدون اینکه ببنده، درست کنید.

۱۳:۲۰
مرینگ
مرینگ

با باقیمانده ی سفیده ی تخم مرغ استفاده شده برای سس، یک دسر شیرین و بی نظیر درست کنید که دوستان و خانواده تون رو سر ذوق بیاورد.

۶:۵۰
تخم مرغ آب پز
تخم مرغ آب پز

آشپز کلر روزش رو با درست کردن تخم مرغ آب پز شروع می کند. چند متغیر در هنگام آب پز کردن تخم مرغ حائز اهمیت هستند: اندازه ی تخم مرغ، میزان حرارت و اندازه ی قابلمه. آشپز کلر آب پز کردن تخم مرغ با توجه به ذائقه خودتان را آموزش میدهد.

۱۳:۴۰
خاگینه
خاگینه

آشپز کلر دو روش را برای درست کردن خاگینه به شما یاد میدهد. یکی به روش آموزش دیده توسط مادرش و دیگری روشی که در فرانسه آموخته است.

۷:۵۷
تخم مرغ آب پز بدون پوست
تخم مرغ آب پز بدون پوست

آشپز کلر نحوه آب پز کردن تخم مرغ بدون پوست و راحتی انجام این کار و تبدیل آن به یک غذای فوق العاده رضایت بخش را به شما آموزش می دهد.

۸:۰۸
املت
املت

با درست کردن یه املت بی نظیر، نرم و طلایی با استفاده از مواد ساده و کلاسیک، یه تغییر مثبت توی صبحانه خودتان ایجاد کنید.

۴:۴۷
طبخ پاستا
طبخ پاستا

وقتی آشپز کلر،آشپزی کلاسیک فرانسوی رو یاد می گرفت، به درست کردن پاستا بسیار علاقه مند شد. یاد بگیرید چگونه پنج ماده ی ساده را به یک خمیر پاستای همه کاره تبدیل کنید.

۱۱:۰۱
خمیر پاستا
خمیر پاستا

از آشپز کلر زمان درست آماده شدن خمیر پاستا که از مادربزرگش به ارث برده است را بیاموزید.

۱۸:۵۹
پاستا اگنولوتی
پاستا اگنولوتی

آشپز کلر روش درست کردن پاستا همراه با سس رو به شما یاد میده.

۱۲:۰۳
پاستا اگنولوتی با نخود فرنگی و گوشت بیکن
پاستا اگنولوتی با نخود فرنگی و گوشت بیکن

نحوه پخت یک غذای ترکیبی با اگنولیتی و تبدیل آن با نخودفرنگی، بیکن و پنیر پارمزان به یک غذای بی نظیر را یاد بگیرید.

۹:۵۳
اسپاگتی الا چیتارا و کاواتلی
اسپاگتی الا چیتارا و کاواتلی

آشپز کلر نحوه طبخ دو مدل اسپاگتی با استفاده از کمی صبر و حوصله و تبدیل آنها به یک غذای بی نظیر را می آموزد.

۱۳:۱۴
اسپاگتی Aglio e Olio
اسپاگتی Aglio e Olio

مواد اولیه ی این غذا بسیار ساده هستند اما طرز تهیه آن اصلاح شده است. اسپاگتی خونگی خودتون رو همراه با سیر، روغن زیتون و خاویار بوتارگا میل کنید.

۳:۳۶
پاستا فتوچینی
پاستا فتوچینی

آشپز کلر نحوه طبخ دو مدل پاستای کلاسیک و پرطرفدار را آموزش خواهد داد و همچنین اطمینان شما از نرم ماندن ورقه های پاستا را به شما یاد خواهند داد.

۱۴:۵۴
کوفته سیب زمینی ایتالیایی
کوفته سیب زمینی ایتالیایی

درست کردن کوفته ی سیب زمینی ایتالیایی را یاد بگیرید. آشپز کلر به شما نشان میدهد که چطور میزان استفاده صحیح از مواد اولیه را متوجه شوید.

۱۲:۲۲
گنوچی با سس پومودورو
گنوچی با سس پومودورو

روش آماده سازی سس پومودورو، که بسیار سریع و راحت آماده می شود را از سرآشپز کلر بیاموزید.

۸:۵۷
شش قانون برای موفقیت
شش قانون برای موفقیت

شش قانون حیاتی و مهم سرآشپز کلر برای موفق شدن را بیاموزیدو علاوه بر این، چگونگی استفاده از این قوانین در آشپزی حرفه ای یا خانگی را یاد بگیرید.

۱۴:۴۲
اصول ضروری
اصول ضروری

آشپز کلر، اصول شخصی خودش در آشپزی را به جوانان گوشزد می کند و باور دارد که با غذای خوب میتوانیم محیط مساعدی برای پرورش عزیزانمون فراهم کنیم.

توماس کلر

آموزش آشپزی شماره ۱

توماس کلر تاکنون بیش از هر آشپز دیگری در آمریکا ستاره میشلن بدست آورده است. موسس رستوران‌های The French Laundry و Per Se در اولین کلاس آنلاین آشپزی خود به شما مهارت‌های اساسی درست کردن غذای‌های خوب و خوشمزه را آموزش می‌دهد تا بتوانید از هر کتاب آشپزی‌ دیگری فراتر بروید. یاد بگیرید که چگونه چاشنی سبزیجات درست کنید، تخم مرغ آب‌پز را به بهترین نحو درست کنید وغذاهای درخور ستاره میشلین را به آشپز خانه خود بیاورید.

پاسخ پرسش های پرتکرار

    با دیگر دانشجویان گفتگو کنید

    به انجمن بپیوندید تا در درس ها عمیق تر شوید، با دانشجویان دیگر در ارتباط باشید و از کار خود بازخورد بگیرید.

    به انجمن بپیوندید
    اشتراک
    اطلاع از
    بازخوردهای درون متنی
    نمایش تمامی دیدگاه ها

    آموزش آشپزی شماره ۱ توسط توماس کلر را امروز شروع کنید

    119 تومان
    دسترسی همیشگی به نسخه آنلاین
    دسترسی آفلاین برای یکسال
    دسترسی به کتاب کار
    خرید اشتراک تمامی کلاس ها
    شروع از 199 تومان
    با خرید اشتراک به تمامی کلاس ها دسترسی خواهید داشت
    فقط یک قدم فاصله دارید
    این کلاس را هدیه دهید
    119 تومان
    برای آن هایی که دوستشان دارید
    تغییر را رقم بزنید
    پشتیبانی
    cross